Abra las vieiras con un cuchillo afilado, retire la fruta y divida las dos válvulas de la concha.

Elimine el borde gris de los moluscos, luego separe la carne blanca y el coral y lávelos bajo el agua corriente.

Corte la carne blanca por la mitad y déjela secar junto con el coral sobre un paño limpio.

Derrita la mantequilla en una cacerola y sofría la chalota a fuego lento hasta que comience a dorarse.

Agregue las vieiras, espolvoree con sal y pimienta recién molida, vierta el vino y el caldo de pescado y cocine durante un minuto, luego retire del fuego y mantenga caliente.

Reduzca el líquido de cocción a fuego medio durante 10 minutos, luego incorpore la nata y el azafrán y cocine la salsa hasta que alcance el grosor deseado.

Luego agregue el tomate cortado en brunoise y el perejil picado, deje calentar unos momentos, finalmente sazone con sal y pimienta.

Sirva las vieiras con la salsa preparada.