Pelar las alcachofas, cortarlas en gajos y ponerlas en agua acidulada con jugo de limón.

Calentar 30 g de mantequilla con el aceite y el ajo pelado en una sartén.

Agregar las alcachofas y dejarlas saborear.

Agregar la mortadela picada y cocinar durante 5 minutos, rociando con 1/2 vaso de vino blanco.

Sazonar con sal y pimienta y cocinar durante 20 minutos, agregando caldo caliente si es necesario.

Triturar todo hasta obtener una salsa suave.

Poner la salsa al fuego, agregar la mantequilla restante y mezclar.

Vestir la pasta cocida al dente con la salsa preparada.