1. Enjuague bien la cebada perlada y hiérvala en abundante agua con sal.

2. Mientras tanto, lave las hojas de puerro (déjelas enteras durante toda la longitud), escáldelas durante un minuto en agua ligeramente salada, enfríelas bajo el agua corriente y séquelas sobre un paño de cocina.

3. Córtelas por la mitad para obtener ocho tiras bastante anchas.

4. Machaque unos diez granos de pimienta verde en un mortero de madera.

5. Lave bien las vieiras, séquelas y mézclelas con la nata, una pizca de sal y la pimienta verde machacada.

6. Forme pequeñas albóndigas con la mezcla, envuélvalas en la hoja de puerro y sujételas con un palillo.

7. Cocine al vapor los rollitos pequeños durante 10 minutos.

8. Pique finamente la zanahoria, el calabacín, la chalota, el apio y un manojo de perejil.

9. Coloque la cebada escurrida en un tazón, agregue la mezcla de verduras crudas y condimente con aceite y pimienta.

10. Sirva los rollitos calientes, acompañados de la cebada.