En una olla, poner los garbanzos secos que habrás remojado la noche anterior, sumergiendo algunas hojas de romero recogidas en un cuadrado de gasa cerrado firmemente con un hilo de algodón.

Llevar la olla al fuego y hervir los garbanzos hasta que estén blandos.

Mientras tanto, preparar la pasta mezclando la harina con dos huevos enteros y una yema. Amasar hasta obtener una consistencia suave y elástica.

Extender la masa con un rodillo y estirar una lámina fina.

Cortar fideos estrechos lo más posible de la lámina de pasta.

Llevar una olla de agua salada a ebullición y cocinar los tagliatelle durante unos minutos, hasta que estén al dente.

Dos minutos antes de hervir, retire el agua de la olla con un cucharón hasta que quede aproximadamente un litro en el fondo.

Usando una espumadera, retire los garbanzos de la olla de cocción después de quitar el manojo con el romero.

En una sartén, preparar un salteado rápido con el aceite de oliva, el ajo picado y el pimiento rojo picante molido.

Agregar los garbanzos a la sartén con el salteado y mezclar bien.

Retire la sartén del fuego y deje reposar el condimento durante unos minutos.

Escurrir los tagliatelle y agregarlos a la sartén con el condimento de garbanzos.

Mezclar suavemente para distribuir uniformemente el condimento en los tagliatelle.

Deje reposar el plato durante unos minutos antes de servir.

Sirva los Tagliatelle Di San Giuseppe calientes y disfrútelos inmediatamente.