Poner a hervir una cacerola con agua, la cebolla picada, la zanahoria raspada y picada, el apio, el laurel, 5 granos de pimienta y el perejil. Sumerja entonces la carne y déjela cocer durante una hora y 15 minutos aproximadamente, salándola casi al final, después sáquela de la cazuela, envuélvala en papel de aluminio y déjela enfriar.

Mientras tanto, prepare la salsa. Sudar la rebanada de pan y las almendras en un poco de aceite, luego batirlas hasta que se desmenucen. Picar la cebolla, el calabacín, el apio y la zanahoria. Caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén con el jengibre, añada las verduras preparadas y cocínelas durante unos 5 minutos. A continuación, añadir los guisantes y el zumo de naranja y continuar la cocción durante 15 minutos a fuego lento. A continuación, añadir el pan batido, las hojas de mejorana, la piel de limón, sal y pimienta al gusto y mezclar bien.

Sirva el magatello cortado en rodajas finas con la salsa preparada.