Hacer un pequeño agujero en la cáscara de cada hojaldre.

Limpiar las regaglias y dorarlas en mantequilla con la cebolleta picada.

Mojar los regales con el brandy y mezclar bien.

Pasar las regaglias por un colador o una batidora, recogiendo el puré en un bol.

Añade el queso parmesano a la passata hasta obtener una mezcla bien ligada y seca.

Rellenar los beignets con la mezcla preparada.

Disponga los beignets en un plato de servir resistente al calor.

Hornear unos minutos y servir.