Maduración: 8 días en el fondo del frigorífico.

Limpiar la liebre, lavarla primero con agua y limón, luego con agua y vinagre, después cortarla en trozos.

Sofreír la mantequilla con la cebolla picada y el jamón en una cacerola, añadir la liebre, salpimentar y dorar todo lentamente.

Bajar el fuego y continuar la cocción, añadiendo un poco de caldo de vez en cuando.

Después de una hora y media de cocción, añadir el azúcar disuelto en medio vaso de vinagre, el chocolate rallado, los piñones y las pasas previamente remojadas en agua tibia. Remover bien, tapar y cocer durante otro cuarto de hora aproximadamente.