En un caldero al baño maría, batir los huevos enteros, las yemas y el azúcar hasta que estén tibios. Es importante que el agua del baño maría no hierva.

Sacar el bol del agua y, cuando la mezcla esté fría, batirla de nuevo, alternativamente, con movimientos circulares y de arriba abajo, para que la masa se hinche.

Mezclar la harina y la maicena y echarlas poco a poco sobre la masa hinchada, teniendo cuidado de remover con una espátula o cuchara de madera para que los ingredientes queden bien mezclados.

Añade ahora la mantequilla derretida, procurando que no esté caliente, muy poco a poco, y la ralladura de limón, removiendo para que se incorporen a la mezcla.

Verter la preparación en uno o varios moldes untados con mantequilla y cocer en horno caliente.