Sopa de Espárragos y Farro: Receta Ligera
Ingredientes
- 1 Cebolla picada
- 1 Zanahoria dados
- 2 gambi Apio finamente picado
- Perejil picada
- Albahaca picada
- 150 g Espelta
- Sal
- Pimienta
- Pimiento picante
- 2 foglie Hoja de laurel
- 500 g Espárragos
- 2 Patata cortado en trozos pequeños
- Aceite de oliva
- Queso Parmesano rallado
Elaboración paso a paso
- Dora en una sartén una cebolla picada, una zanahoria cortada en dados, dos tallos de apio picados finos, perejil y albahaca picados.
- Añadir 150 g de espelta y cubrir con abundante agua; sazonar con sal, pimienta, guindilla y dos hojas de laurel.
- Mientras la sopa hierve a fuego lento, limpia unos 500 g de espárragos y córtalos en trozos pequeños. Añade a la sopa otras dos patatas cortadas en trozos pequeños y, por último, los espárragos.
- Continuar la cocción durante una hora aproximadamente.
- Se sirve en la mesa con un chorrito de aceite de oliva y queso parmesano rallado para cada comensal.
Notas
Para una variante aún más ligera y apta para quienes siguen una dieta vegana, se puede omitir el queso parmesano rallado y sustituirlo por levadura nutricional en copos, que dará a la sopa un sabor similar pero sin derivados animales. Para enriquecer aún más el plato, se pueden añadir champiñones picados junto con los espárragos para darle un toque extra de sabor.