1. Quitar la parte verde de los puerros y cortarlos en rodajas muy finas.

2. Sudarlos en una sartén tapada con 2 cucharadas de aceite, un poco de caldo, azafrán y sal.

3. Tostar el arroz en 1 cucharada de aceite.

4. Mojar el arroz con vino blanco y dejar que se evapore.

5. Agregar la mitad del caldo de verduras al arroz y mezclar.

6. Agregar los puerros al arroz.

7. Agregar gradualmente más caldo de verduras durante la cocción.

8. Al final de la cocción, cremar el risotto con queso grana rallado.