Berenjenas con Anchoas: Receta Fácil y Sabrosa
Ingredientes
- 3 Berenjena
- 4 Anchoas en Sal
- Ajo
- Perejil
- Aceite de oliva abundante para freír + 4 cucharadas
- 1 cucharada Vinagre de vino
Elaboración paso a paso
- Lavar y secar las berenjenas. Cortarlas en rodajas de medio centímetro de alto.
- Freírlas en una sartén con abundante aceite. Sécalos sobre papel de cocina y colócalos en un plato de servir.
- En una sartén pequeña, calentar cuatro cucharadas de aceite y dorar el diente de ajo. Retirarlo en cuanto haya tomado color.
- Añadir las anchoas lavadas, deshuesadas y desaladas. Machacarlas con un tenedor para que se disuelvan en el aceite.
- Añadir el perejil picado y una cucharada de vinagre. Dejar evaporar, retirar del fuego y verter sobre las berenjenas.
Notas
Para una variante más ligera, puede asar las berenjenas a la plancha en lugar de freírlas. Esto no sólo reducirá el aporte calórico del plato, sino que también realzará su sabor natural. Vinos de acompañamiento sugeridos: Oltrepò Pavese Riesling Italico DOC, Bianco Dei Colli Maceratesi DOC, Vermentino Di Gallura DOC.