Hervir el agua con una cucharada de aceite de oliva en una olla.

Tamizar la harina integral y la maicena y espolvorearlas en el agua hirviendo.

Cocinar durante 5 minutos, revolviendo continuamente con un batidor.

Dejar enfriar la mezcla.

Batir las claras de huevo a punto de nieve.

Picar la pulpa de un durazno.

Agregar las claras de huevo batidas, la pulpa de durazno picada y la cucharadita de canela a la mezcla enfriada.

Mezclar bien todos los ingredientes.

Forrar un molde con las rodajas de los otros 3 duraznos.

Verter la mezcla en el molde con los duraznos.

Hornear en un horno precalentado a 160 grados Celsius durante 20 minutos.

Retirar el flan de durazno del horno y voltearlo sobre un plato de servir.

Servir el flan de durazno caliente o a temperatura ambiente.