Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone grattugiata, l'uovo, il burro a pezzi e il rum. Impastate velocemente con le mani fino a formare una palla.

Mettete l'impasto in frigorifero per mezz'ora, ricoperto da un canovaccio.

Imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm di diametro. Stendete la pasta frolla formando un bordo tutt'intorno. Bucherellate la pasta con una forchetta.

Ricoprite la superficie con della carta oleata e mettete sopra dei fagioli secchi. Infornate per 45 minuti a 200 gradi.

Montate la panna.

Togliete la pasta frolla dal forno, eliminate la carta e i fagioli. Lasciate raffreddare.

Spalmate sulla torta la panna montata e adagiatevi sopra i marron glacés.