Delicias de la Campiña: Estofado de Caza con Aromas de Salvia
¿Eres un apasionado de los sabores auténticos y las recetas que cuentan una historia? Entonces déjate llevar en un viaje culinario entre los aromas de la campiña italiana con un plato que es pura poesía para el paladar: el aroma punzante de la salvia se fusiona con la carne de caza en una danza de sabores antiguos.
Imagina estar sentado a la mesa, rodeado de la naturaleza, mientras te dispones a saborear estas delicias asadas a la perfección. Mi recuerdo más querido ligado a este plato reside en las comidas familiares de los domingos, donde las risas se entremezclaban con el crepitar del fuego y el intenso aroma de las hierbas aromáticas. La preparación requiere paciencia y cuidado, pero el resultado es un triunfo de sabores que evoca tradiciones olvidadas.
Cada bocado es un descubrimiento: la crocancia exterior cede el paso a la ternura de la carne interna, sazonada por la mezcla perfecta de especias y hierbas. Con solo 400 Kcal por ración, este plato no solo deleita los sentidos, sino que también se ajusta a un estilo alimentario consciente. Prepárate para saborear la autenticidad de los sabores veraces con esta experiencia gastronómica atemporal.
Notas sobre la receta
- SIMPLICIDAD: requiere tiempo y atención
- VENTAJAS: sabor intenso y auténtico
- DESVENTAJAS: largo tiempo de preparación
- PREPARACIÓN: maceración y cocción lenta
- INFORMACIÓN NUTRICIONAL: aproximadamente 400 Kcal por ración
Notas sobre los ingredientes de la receta
- Perdices: carne de caza de alta calidad, muy sabrosa
- Panceta: aporta sabor y jugosidad a la carne
- Mantequilla: aporta cremosidad y riqueza al plato
- Salvia: aroma penetrante que combina perfectamente con la carne de caza
- Vino Blanco Seco: aporta complejidad y profundidad al sabor
Beneficios nutricionales
Descubre los beneficios nutricionales de esta receta tradicional para los amantes de la caza.
- Rica en proteínas de alta calidad procedentes de la carne de perdiz.
- Contiene grasas insaturadas beneficiosas para el corazón del aceite de oliva.
- Aporta unas 400 calorías por ración, lo que la hace moderada en términos calóricos.
- La salvia añade antioxidantes naturales y mejora la digestión.
- Bajo contenido en carbohidratos, ideal para aquellos que siguen dietas bajas en carbohidratos.
- El toque de sabor y grasas saturadas de la panceta debe consumirse con moderación.
Receta de Becadas Asadas con Salvia
Elaboración paso a paso
- Comience envejeciendo las becadas: déjelas reposar de 8 a 10 días, deséntrelas y cuélguelas por el cuello en un lugar oscuro y fresco, o si lo prefiere, envuélvalas en la parte inferior del refrigerador. No olvide poner las entrañas en el congelador.
- Una vez pasado el tiempo necesario, limpie las becadas a fondo y séquelas bien.
- Sazone las becadas con sal y pimienta al gusto.
- En una cacerola grande, caliente la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Cuando la mantequilla esté derretida y comience a chisporrotear, coloque las becadas y dórelas a fuego alto hasta que estén bien doradas por todos lados.
- Agregue la panceta cortada en dados grandes y las hojas de salvia al sofrito para darle más sabor a la carne.
- Desglasee con medio vaso de vino blanco seco, deje que se evapore parcialmente antes de bajar la llama.
- Continúe cocinando a fuego lento hasta que los sabores se absorban por completo y las becadas estén cocidas a su gusto.
- Sirva caliente, acompañado, si lo desea, con rodajas de polenta tostada.
Notas
Variantes de la Receta de Tórtolas Asadas con Salvia
Un toque rústico y aromático para realzar el sabor de las tórtolas
- Agrega vino tinto en lugar de vino blanco para un sabor más intenso
- Sirve las tórtolas con una salsa de trufa para un toque de lujo
- Prueba con panceta ahumada para un aroma más intenso
- Sustituye la salvia por tomillo y romero para una mezcla de hierbas aromáticas diferente
Preguntas frecuentes sobre la receta
Si tienes dudas sobre la preparación de Codornices Asadas a la Salvia, ¡aquí encontrarás las respuestas!
¿Cómo puedo reemplazar las codornices si no las encuentro?
Las codornices pueden ser sustituidas por otras carnes de caza como la perdiz o el faisán para obtener un resultado igual de delicioso.
¿Qué puedo usar en lugar de la panceta?
Puedes reemplazar la panceta con tocino o jamón serrano para añadir un sabor similar y un toque salado al plato.
¿Cómo puedo saber si las codornices están cocidas a la perfección?
Puedes comprobar la cocción de las codornices insertando un termómetro de cocina en la parte más gruesa de la carne; cuando alcance los 70°C, estarán listas.
