Las Pabassinas son un tesoro de la tradición culinaria de Cerdeña, rico en historia y sabores auténticos. Esta receta tradicional se distingue por su sabor único y su capacidad para encapsular la esencia de la isla en cada bocado.
Cada porción aporta aproximadamente 320 calorías, equilibrando dulzura y nutrición. Aunque requiere un tiempo de preparación de 60 minutos, seguido de una cocción de 50 minutos, el resultado final es absolutamente merecido.
Ya sea que estés buscando una receta fácil y sabrosa para sumergirte en las tradiciones sardas o simplemente curioso por descubrir nuevos sabores, las Pabassinas no decepcionarán. Perfectas para ocasiones especiales o como postre diario, representan la mejor elección para aquellos que aman explorar las raíces profundas de la cocina italiana.
Notas sobre la receta
- DIFICULTAD: Fácil y rápido de preparar
- PROS: Sabrosas y tradicionales pabassinassardas
- CONTRAS: Largo tiempo de cocción
- PREPARACIÓN: 60 minutos, Cocción: 50 minutos
- INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Calorías por porción: 320
- IDEAL PARA: Amantes de la cocina tradicional sarda
Notas sobre los ingredientes de la receta Pabassinas: Receta Tradicional Sarda
Una dulzura que encierra el corazón de Cerdeña en cada bocado.
- Azúcar glas: Perfecto para un acabado dulce y aterciopelado.
- Uvas pasas sultaninas: Aportan una textura suave y un sabor afrutado.
- Nueces peladas: Brindan crocancia y un toque rústico al dulce.
- Almendras: Aportan crocancia y aroma almendrado, esencial en la tradición sarda.
- Harina de almendras: Aporta suavidad y un intenso aroma a almendra a las galletas.
- Harina blanca 00: La base para una masa quebradiza perfecta.
- Mantequilla: Asegura la adecuada quebradiza y un sabor rico a la masa quebrada.
- Azúcar granulado: Endulza la masa sin apelmazarla, manteniendo los sabores equilibrados.
- Yemas de huevo grandes: Unen los ingredientes asegurando estructura y suavidad a la mezcla.
- Sal: Un toque que realza todos los sabores de los otros ingredientes.
Valores Nutricionales del Postre Sardo
Este plato tradicional de la isla de Cerdeña ofrece una variedad de nutrientes, aunque presenta algunos aspectos a considerar para aquellos que siguen una alimentación equilibrada. Aquí están los puntos destacados:
- Azúcar glas y azúcar refinada: Fuente inmediata de energía, pero puede aumentar el pico glucémico.
- Uvas pasas y frutos secos (nueces y almendras): Ricos en fibra, vitaminas, minerales y grasas saludables. Contribuyen a la sensación de saciedad.
- Harina blanca 00: Menos nutritiva que las harinas integrales, podría afectar negativamente los niveles de azúcar en la sangre.
- Mantequilla: Fuente de grasas saturadas; se recomienda moderar su consumo para mantener bajo el colesterol.
- Yemas de huevo: Excelente fuente de proteínas y vitaminas, pero también de colesterol.
Cada porción aporta aproximadamente 320 calorías, haciendo de esta receta una opción sabrosa pero para disfrutar con moderación en ocasiones especiales.
Pabassinas Sardas: Receta Tradicional
Ingredientes
- 150 g Azúcar glas
- 70 g Pasas sultanas
- 70 g Nueces peladas
- 70 g Almendras
- Harina de almendra espolvorear
- 250 g Harina blanca 00 para la masa quebrada
- 130 g Mantequilla para la masa quebrada
- 120 g Azúcar granulada para la masa quebrada
- 2 Yemas de huevo grandes para la masa quebrada
- 1 pizca Sal para la masa quebrada
Elaboración paso a paso
- Tamizar la harina sobre la tabla de repostería y hacer un hueco. Añadir una pizca de sal, el azúcar glas, la mantequilla reblandecida picada y las yemas de huevo. Amasar la masa lo justo para que se mezclen los ingredientes y, a continuación, formar una bola, envolverla en papel sulfurizado y meterla en el frigorífico.
- Ablandar las pasas sultanas en agua tibia. Escaldar las nueces y las almendras en agua hirviendo, pelarlas y picarlas.
- Cuando la masa haya reposado unos 30 minutos, incorporar los frutos secos troceados y las pasas sultanas bien exprimidas y secas. Extender la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de 1 cm y cortar pequeños rombos con un cortapastas, colocándolos en una bandeja de horno espolvoreada con harina de almendras.
- Cocer las galletas en el horno precalentado a 150 grados durante unos 20 minutos. A continuación, colóquelas sobre una rejilla cubierta con un paño de cocina y déjelas enfriar.
- Prepare el glaseado poniendo en un bol el azúcar glas con 75 g de agua; póngalo al fuego y deje que se derrita, luego pase las "pabassinas" una a una con la ayuda de un tenedor, cubriéndolas. Colóquelas de nuevo en la bandeja espolvoreada de nuevo con harina de almendras y métalas en el horno a fuego muy lento (50 grados) para que se sequen durante 30 minutos.
Notas
Variantes e Ideas para enriquecer las Pabassinas
Las Pabassinas, dulces típicos de la tradición sarda, ofrecen una variedad de posibilidades para aquellos que desean explorar nuevos sabores manteniendo el vínculo con la receta original. Una primera variante implica la adición de especias como canela o anís, que pueden dar al dulce un aroma más intenso y característico. Para los amantes de los sabores cítricos, es posible incorporar en la masa ralladura de naranja o limón, elementos que combinan perfectamente con la dulzura de las pasas y las almendras.
Otra modificación interesante consiste en sustituir los gérmenes de nueces por otros tipos de frutos secos a elección, como pistachos o avellanas, para darle una nota crujiente diversificada. Quienes prefieren sabores más intensos pueden optar por agregar pequeñas cantidades de licor a la masa, como mirto o vino santo, que enriquecerán aún más el sabor.
En términos decorativos, en lugar del clásico azúcar glas se puede considerar un glaseado de chocolate negro o blanco, o una mezcla colorida de granillo azucarado y pequeños trozos de fruta escarchada en la superficie. Estas modificaciones no solo añaden variedad visual, sino que también introducen diferentes texturas y niveles de sabor a la preparación final.
Preguntas frecuentes
Algunas preguntas frecuentes de nuestros lectores.
¿Qué tipo de galletas son las Pabassinas?
Las Pabassinas son galletas típicas de la tradición sarda preparadas con pasas sultanas, nueces y almendras.
¿Puedo sustituir las pasas por otro ingrediente?
Sí, si prefieres puedes sustituir las pasas por otro fruto seco de tu elección, como albaricoques secos o higos secos.
¿Cómo puedo conservar las Pabassinas?
Puedes conservar las Pabassinas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varios días o en el refrigerador para prolongar su frescura.
