La Bavarese di Caprini è un delizioso dessert a base di formaggio caprino, panna e gelatina. Il formaggio caprino viene schiacciato e ammorbidito con olio d’oliva e aceto, poi montato con la panna e la gelatina. Il composto viene versato in formine e lasciato rassodare in frigorifero. Una volta pronte, le bavaresi di caprino vengono servite al centro del piatto da portata, accompagnate da fettine di pomodoro, pezzetti di sedano e ravanelli. Le verdure vengono condite con olio, aceto, sale e pepe. Questo dessert può essere gustato con i vini consigliati: Collio Pinot Bianco DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.
Bavarese Di Caprini
Istruzioni
- Mettete a bagno i fogli di gelatina nell'acqua fredda per 10 minuti.
- Strizzateli e diluiteli in un po' di acqua tiepida.
- Incorporate la gelatina alla panna.
- In una ciotola, schiacciate i caprini con i rebbi di una forchetta.
- Ammorbidite i caprini con un filo d'olio versato a filo e insaporiteli con un cucchiaino d'aceto.
- Montate il composto di caprini con una frusta fino a renderlo leggero e spumoso.
- Unite la panna con la gelatina e incorporateli poco per volta agli albumi montati a neve.
- Regolate di sale e pepe.
- Spennellate leggermente quattro formine con dell'olio.
- Dividete il composto di caprini nelle formine e copritele.
- Lasciate rassodare le bavaresi di caprino in frigorifero per alcune ore.
- Nel frattempo, spellate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a fettine.
- Tagliate il sedano a pezzetti e i ravanelli a rondelle sottili.
- Tenete le verdure da parte in frigorifero.
- Sformate gli stampini e disponete le bavaresi di caprino al centro del piatto da portata.
- Ricopritele con le rondelle di ravanelli e un po' di rucola sminuzzata.
- Contornate con le fettine di pomodoro da un lato e i pezzetti di sedano dall'altro.
- Condite le verdure con un filo d'olio e un po' d'aceto.
- Regolate di sale e pepe.
- Servite le bavaresi di caprino come dessert accompagnate con i vini consigliati: Collio Pinot Bianco DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.
Note
Aggiungi una spolverata di pepe nero macinato fresco sulla bavarese prima di servire.
